Suncraft Universal Gyuto 180mm.
Denne kniven har blitt utviklet for å innfri mange krav til kokker, særdeles fra vestlig mattradisjon. Av og til foretrekker de kniver som de er vant til å bruke. Dette betyr at bladet er strammet helt gjennom nittehåndtaket, noe som gir en god balanse mellom knivbladet og håndtaket.
Dessuten føles det mer stramt og sterkt med et slik knivblad for kokker fra deres erfaring.
Dermed er knivdesignen utført på tradisjonelt og universelt vis og vi bruker anerkjent VG-10 damskusstål for knivbladets høye prestasjon og skarphet. Derfor passer denne kniven best for profesjonelle og dem som elsker å lage mat.
- 33 lag av rustfritt damaskusstål.
Såkalt damaskusstål er mikrotynt rustfritt stål med flere lag. 25% av komponentene midt i kjernen av lagene kalles kjernestål. Damaskusstål brukte SENZO Universal til dette og har VG-10 rustfritt stål som kjerne, noe som produseres kun i Japan. De andre 75% av komponentene er to lag med stål av forskjellig hardhet. Begge sidene av kjernestålet er presset med alternativt mykt og hardt stål. Dette får knivbladet til å ha et bølgete mønster laget av spesielle produsenter.
- VG-10 rustfritt stål i kjernen.
VG-10 damaskusstål har blitt anerkjent i hele verden for å være det beste stålet for kjøkkenkniver og mange kokker setter pris på stålets egenskaper, lengre levetid av skarphet, så vel som vakker design. VG-10 er et relativt hardt materiale, HRC (skala for stålets hardhet) er på cirka HRC60. Dette får stålskarpheten til å vare lenger på grunn av slitestyrken.
Pakkawood er komprimerte tynne trelag som er presset sammen med harpiks. På grunn av disse komponentene er materialet mer holdbart enn naturlig tre.
Bruk finkorn keramikk skjerpestål til daglig bruk.
Anbefalinger for valg av rett slipestein:
# 200 til # 600: passer best til å reparere skadde verktøy og gjenopprette kanten av stumme kniver.
# 800 til # 1000: flott for innledende sliping.
# 2000 til # 5000: for utmerket etterbehandling.
# 8000 til # 12000: for polering.
Vedlikehold.
Det er ikke anbefalt å vaske kjøkkenkniver av høykvalitet i en oppvaskmaskin. Produsentene anbefaler utelukkende håndvask på grunn av flere årsaker.
Rett etter bruk må knivene vaskes og tørkes, i verste fall kan knivbladene mørkne. Dersom det forekommer små endringer av stålets tone eller flekker på knivbladet, kan man bruke kun milde oppvask- og skuremidler som ikke inneholder klor.
Anbefaler å benytte Eidestroppen til daglig bruk for polering av kniven for optimalt resultat.
Det er klart best å oppbevare knivene separat fra resten av kjøkkenutstyret, siden dette vil bidra til å unngå mulig skade på skjærekanten og knivbladet fra uønsket kontakt med faste gjenstander (ikke oppbevar knivene i en tradisjonell kjøkkenskuffe på blandet vis). Det er aller best å oppbevare kniver i spesielle knivblokker eller på magnetlister.
Kjøkkenkniver er ikke egnet til å skjære og kutte kjøtt, fjærkre og fisk med store bein, samt frosne produkter (det finnes spesielle kniver til disse formål).
Knivene bør ikke bøyes, brukes til å skrape gjenstander, eller til åpne ølflasker og hermetikkbokser.
Det anbefales ikke å kutte matvarer på skjærefjøl laget av glass, keramikk, stein eller akryl. Man kan heller bruke skjærefjøl laget av trematerialer eller polyuretan (myk plast).
Ved riktig bruk kan kjøkkenkniver til høykvalitet vare i flere år.
